Sopa picante de calabacita

Esta es una muy versatil sopa vegana, que gustara hasta a el mas extremo de los carnivoros. Esta llena de sabor y el picante puede moderarse para todos los gustos. Esta sopa es una comida completa por si sola, asi que en esos dias lluviosos y melancolicos, no hay nada mejor que un buen plato de esta sopa para alegrarnos el dia.

INGREDIENTES (6 porciones)

• 2 tazas de calabacitas troceadas
• 1/2 taza de cebolla 
• 1 ajo grande
• una taza ejotes troceados
• una taza elotes
• 3 tazas de caldo de vegetales
• 3 ramitas de epazote
• 1 chile serrano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 tortillas picadas en tiras finas y fritas
• Sal y pimienta al gusto

En una olla algo profunda calienta una cucharada de aceite de oliva, acitrona la cebolla y el ajo.

Agrega el chile, yo estoy utilizando un chile entero porque quiero una sopa picante, se puede disminuir la cantidad al gusto o eliminarlo por completo. Pero que es la vida sin un poco de picante?? =P

 Se agregan las calabacitas y se acitronan un poco.

Se agrega sal y pimienta al gusto; y las ramitas de epazote.

Si no se tiene epazote se puede usar hinojo

 Se deja cocinar un par de minutos revolviendo costantemente. Una vez que las cebollas esten caramelizadas y las calabacitas cocidas se coloca todo en la licuadora con una taza de caldo y se licua hasta que este homogeneo.

Observen que la cebolla esta caramelizada y las calabacitas doraditas de algas partes, eso es sabor para la sopa =)

 En la misma olla calienta la otra cucharada de aceite de oliva y saltea los ejotes.

Agrega los elotes y saltea un par de minutos.

Agrega las calabacitas licuadas y el caldo restante, incorpora todo muy bien.

Prueba y corrige el sazon al gusto. Deja hervir un par de minutos y listo! Deliciosa sopa picante de calabacita, ejotes y elotes lista para servirse. Para mantenerla vegana sirve con un puñado de las tiras de tortillas fritas, o puedes agregarle trozos pequeños de panela. Mmmm rico!

Que la disfruten!!